Кисло-сладкий острый суп по-шанхайски

Дата: | версия для печати версия для печати
2848
суп по-шанхайски
Кисло-сладкий острый суп по-шанхайски — вариация традиционного китайского рецепта для супа, в основе которого — неизменное тройное сочетание «кислое-сладкое-острое».

Ингредиенты

2 яйца
Куриный бульон 1 л
Куриные окорочка (без костей) 60 г
Сухие китайские грибы 40 г (можно заменить другими, на ваш вкус)
Тофу 40 г
Ростки бамбука 20 г
Черный рисовый уксус 45 мл
Сахар 20 г
Темный соевый соус 30 мл
Кунжутное масло 4 мл
Растительное масло 7 мл
Картофельный крахмал 8 г
Несколько перышек зеленого лука
Соус chili bean 30 мл

Приготовление

1. Спрессованные сушеные грибы (в оригинале — черные древесные, можно заменить любыми другими, доступными для вас) замочить в миске с холодной водой минут на сорок — они должны раскрыться.

2. В это время нужно приготовить основу для супа: подогреть в сотейнике растительное масло с соусом Chili Bean, влить бульон, добавить сахар, соевый соус, уксус и 4 мл кунжутного масла, довести смесь до кипения.

3. Куриное филе, размоченные и промытые грибы, тофу и ростки бамбука нарезать тонкой (3–5 мм) соломкой длиной около 4 см. Зеленый лук мелко нашинковать. Развести в холодной воде картофельный крахмал (в пропорции 3:1).

4. В горячую основу для супа отправить курицу, грибы, тофу и бамбук, снова довести до кипения, добавить крахмал. После этого понемногу влить сырые, слегка взбитые вилкой яйца, ­постоянно помешивая суп, по­ка яичные нити не схватятся.

5. Посыпать суп зеленым луком, снять с огня и подавать немедленно.

Приятного аппетита!