Французские блинчики — Crepes — рецепт с вариациями

Дата: | версия для печати версия для печати
6958
французские блинчики

Французские блинчики — crêpes — это тонкие, хрустящие ажурные блины, которые необыкновенно вкусны с разного рода начинкой… Отдельный плюс этих блинчиков — их легкая усваиваемость, что немаловажно в ханукальном марафоне 🙂 Предлагаем вам основной рецепт теста для блинчиков, и несколько его вариаций, с полезными советами для приготовления настоящих Crêpes françaises

Ингредиенты

Основной рецепт Crêpes — нейтральный/пикантный:

250 гр муки
2 яйца
1/4 литра молока
1/4 литра воды
25 гр масла или маргарина
1 щепотка соли

Основной рецепт Crêpes — сладкий:

125 гр муки
2 яйца
1/4 литра молока
1 ч. ложка ванильного сахара
2 ч. ложки сахара
25 гр масла или маргарина
1 щепотка соли

Приготовление

Просеянную муку и яйца смешать при помощи венчика. Не прекращая перемешивать, добавить остальные ингредиенты, пока не получится однородное, достаточно густое и кремообразное тесто. При необходимости добавить больше или меньше воды.

  • Количество воды и яиц можно варьировать, в зависимости от того, хотите ли вы получить более тонкие или толстые (больше яиц) блинчики.
  • Блинчики будут нежнее, если вы используете для теста сливочное масло (они также будут легче отделяться от поверхности сковородки)
  • Сахар придает блинчикам более насыщенный вкус; однако при этом они становится более ломкими при сворачивании.
  • Если вы добавите на сковороду растительное масло, блинчики будут прилипать!

На хорошо разогретой сковороде распустите кусочек сливочного масла, и вылейте желаемую порцию теста. Для настоящих Crêpes тесто покрывает всю сковородку; но его толщину и степень прожарки вы можете регулировать по своему вкусу (идеальный вариант — использовать специальную электросковородку Crêpe maker).

Готовые блинчики снимайте лопаточкой со сковороды и складывайте стопкой (если они склеиваются, прокладывайте бумагу для выпечки между блинами).

  • Блинчики, приготовленные без сахара, не приклеиваются один к другому. Их можно не прокладывать бумагой для выпечки.
  • Если тесто постояло перед выпечкой, первые блины могут получиться с дырками. Перемешайте тесто перед тем, как выливать на сковороду, чтобы этого избежать.
  • Чтобы сохранить блинчики теплыми, сложите их стопкой и укройте фольгой. Их можно также поджарить на сковороде после наполнения начинкой (вариант «налистники»), или разогреть в микроволновке.
  • Незаполненные блинчики могут храниться в холодильнике в течение недели, или в морозилке в течение месяца (перед заморозкой, сложите стопку блинчиков в кулек для морозилки, и уберите из него лишний воздух перед тем, как закрыть). Для разморозки, оставьте блинчики оттаивать при комнатной температуре, прежде, чем разделять их.

Варианты наполнения:

  • посыпать готовые блинчики смесью сахара и корицы
  • помазать шоколадной или ореховой намазкой и сложить треугольником
  • помазать мармеладом и свернуть в трубочку
  • завернуть в блинчик ванильное мороженое
  • наполнить блинчики творогом или промазать сметаной;
    et cetera…

bon appétit и веселого праздника!

ПОДЕЛИТЬСЯ